◎项目负责人：黄春耀、曾伟明
◎指导教师 ：姚莉、孙素群
项目简介：
1、前期市场调查：枇杷具有丰富的营养价值和药用价值，枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。丰富的维生素B、胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进儿童的身体发育的功用，其中所含的维生素B17，还是防癌的营养素。因此，枇杷也被称为“果之冠”，可促进食欲、帮助消化；也可预防癌症、防止老化。枇杷还可润五脏，通肺胃之气，对呼吸道疾病有明显疗效。枇杷果味鲜美、养种困难，历来属高档水果。而且由于运输过程中枇杷保鲜难度较大，产地以外难得一见，而在产地到大量收获季节又常常“烂市”。因此开发枇杷深加工产业已成为各产区当务之急。据资料显示，我国枇杷的种植面积和产量均居世界首位，除鲜食外，主要用于加工果汁、果肉饮料等。近年，在倡导枇杷产业多元化发展的指引下，精深加工产品枇杷酒不仅体现了枇杷的特有风味，而且保持其部分营养和保健功效，并以独特的生物功能性受到消费者的喜爱。因此，对枇杷酒的研究有利于枇杷产业的可持续发展。目前，广东也有较大的枇杷种植面积，本项目旨在对广东大量的枇杷果进行精深加工，鉴于本学院生物技术及应用专业开设的特色课程《发酵生产技术》、《酿酒工艺与设备》，本项目最终的目标是研制保健型枇杷酒。在这一主打产品成功研制并具有一定市场之后，再对枇杷其它部位进行综合利用、进行精深加工，解决枇杷市场滞销问题、低回报的问题，且能将枇杷的深加工改造成高附加值的产品，还能为成就一些企业，也能对现有生产同类产品的企业带来更好的市场发展空间，也为人类开拓更加具有保健功能的饮品。
2、产品研发：（1）发酵工艺的确定。在配方设计中，我们既要使消费者获得良好的口感，又要避免酒精度过低易污染微生物的问题。既要是把我们的产品打造成健康营养的食品，又要注意控制成本问题；（2）产品生产工艺优化。通过工艺优化，希望赋予产品较好的视觉效果。且通过对发酵工艺每个环节的危害分析和控制，实现最终产品符合产品标准和国家相应法律法规的要求，并保证食品的安全性；（3）产品理化指标。通过对产品的理化指标和营养成分进行分析，提高消费者对产品的认可度；（4）产品包装方法。通过市场调查研究市面上果酒的包装分析，力求档次感强，易于和其他同类产品区分，形成较强的视觉冲击力。
3、产品销售策划：（1）产品预期成本及定价分析。根据对该产品生产成本及影响价格的有关因素综合考虑，结合市场的调查结果分析，采取成本导向定价法，通过预测需求价格弹性确定成本加成比例进而综合定价，使该价格在目前市场上性价比高，竞争优势明显；（2）产品可行性分析及市场潜力分析。通过分析技术可行性、生产可行性，分析产业化生产的可能性。另外，通过市场总量分析、目标顾客群分析、分销渠道分析，确定产业化生产规模及销售渠道。
经过此项目的初步试验，寻找最佳的发酵条件，确定最优的发酵工艺流程；在最佳的发酵条件基础之上，确定出枇杷酒生产过程中的关键控制点及其相应的关键限值，并能制定出控制关键限值的纠偏措施；添加中草药提取液参与发酵，要制定满足国家标准要求的一系列指标；与市售同类产品进行比较，做产品分析；寻找合作企业，进行中规模试产，以期获得最终的工厂化大规模生产。
总之，用枇杷作为原料，采用枇杷的纯汁直接发酵成枇杷酒，通过改良发酵条件控制枇杷酒的风味；用枇杷作为主原料，附加一些中草药作为辅料发酵成具有更多保健功能的健型枇杷酒；与市售同类产品比较，对本项目生产的产品进行分析，撰写产品分析报告。
项目费用及成果：
该费用合计为3500元；预计成果包括：配制枇杷酒澄清工艺初步探究分析报告；确定最佳的发酵条件，制定明确的发酵流程图。
项目组工作总结和自我评价：
1、项目实施以来所做的主要工作：项目的市场调查，确定项目研究内容及步骤，实施项目方案及实施计划。
2、获得的主要实践成果：（1）利用《微生物基础》、《微生物检验技术》、《生物制品检测技术》、《发酵生产技术》、《酿酒工艺与设备》和《市场营销》课程学习和课下教师指导，学习果酒相关的和食品营销理论知识及相关技能，重点掌握果酒发酵技术。（2）进行市场调查和市场策划；（3）研制创新枇杷果发酵酒，掌握核心技术，获得最优配方和工艺；（4）对产业化和渠道进行可行性分析。
3、对实践的认识和体会：通过对新型枇杷酒的研制及营销，我们团队认识到随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求除了口感外，也更加注重健康和营养。从对新型枇杷酒的营销中体会到要想把我们研制的产品推出去，那么我们就得把体现产品的多种特点，如本产品酒精度低、营养成分多、口感良好、保健功能强等。
4、对项目成果的自我评价：利用行内专家、相关企业对我们研发产品的综合评判，收集目标客户意见，分析相关数据，再根据相关意见和数据对发酵型枇杷酒进行品质改进。